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天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场一般夏天卖冻肉的比较少,因为冻肉解冻之后就会变色,而且夏天冻肉易出水变味,冬天因为天气冷,冻肉不宜察觉,就算有人问,肉贩子也会说,天气太冷了,肉都变硬了。当然能吃,有很多地方都喜欢用冻肉,因为价格便宜啊。可以降低成本,举一个很简单的例子:猪肉在淡季的时候存放,旺季的时候再卖,价格低的时候存放,价格高的时候再卖。对于商人来说,只要能赚钱再卖样都可以。
冷冻肉宰杀后,经过预冷排酸,放入零下28℃的冷库中急冻,使猪肉的温度低于零下15℃,然后在零下18℃的环境中冷藏,长期处于低温环境后,绝大多数的微生物都无法生长繁殖,更安全卫生,一般超市冷冻柜中销售的猪肉就是冷冻肉。 但因为猪肉中的水分会结晶,解冻后会流失,口感也会相应的下降。热鲜肉通常没有经过复杂的处理,宰杀后立刻分割直接进行售卖,其中所保留的比较多,因此色泽一般比较深,呈现红色或者暗红色。
冷鲜肉和热鲜肉,肉质都比较新鲜,适合多种烹饪方法,其中冷鲜肉肉质细腻鲜嫩,在处理之前不需要做过多的处理,而热鲜肉其中所含的的比较多,在烹饪之前需要先处理,用浸泡、焯水等方法将其中的逼出就可以了。冷冻肉由于水分子结晶、干耗等一系列问题,冷冻猪肉中的部分水分流失,会导致肉质味道和口感不佳。但像红烧、煮、卤、炖等需要添加大量水分的烹饪方法,猪肉是否新鲜对其影响不大,在烹饪过程中添加的水分会补充猪肉在冷冻中失去的水分,因此冷冻肉可以选择这些烹饪方式。